各位愛好美食的朋友大家好
Project E 本日來到了西門
拜訪米其林畢比登推薦的台灣超熱門牛肉麵
牛店
記得牛店在西門町的歷史並不久，甚至不到十年
但在這短短的時間裡，這間店竟然可以好幾年天天大排長龍，甚至得到了米其林畢比登推薦的榮耀
究竟~這間超級人氣名店有何厲害之處呢?
筆者今天點了鎮店之寶之一的 - 極品紅燒牛肉麵，來試看看究竟這極品有何驚人之處！
這碗極品一碗要價400可以說是牛肉麵界高端的價格(當然也有要價數千上萬的超級天價牛肉麵...但極端案例就不討論了)。
究竟這碗要價不斐的牛肉麵表現如何呢? 讓我先說結論
牛店 - 極品紅燒牛肉麵 是一款任何喜愛牛肉的人都一定要吃一次看看的一款牛肉麵，真的覺得太貴就吃一次也好
牛肉麵條Q彈順口，雖算不上是極有生命力的麵條但也屬上乘之作，湯頭可自行調味，從清燉變成紅燒，從清淡口味變成重口味都看心情而定，找到自己最愛的比例也是一種樂趣
而如果只有麵跟湯頭，牛店只能算是好吃而已，為何會得到米其林推薦，就是因為那厚實卻軟嫩可口，入口即化的超大肉塊，特別是他的腱心肉，厚度達2公分以上媲美牛排卻整塊肉熟度均勻，既不過生也不過老入口即化的超級牛肉。因為這個分數破表的牛肉，牛店的極品紅燒牛肉麵成了必吃一次的極品
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詳細評分如下
麵條:7 湯頭:8 牛肉:10(+) 總和: 9
(評分標準 9~10:非常出色 7~8:好吃 6:一般 5:一般，待加強 3~4:吃得下，但是有點難吃 1-2:吃一口就不想吃了 0: 這個有毒吧 )
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看完了結論你應該會好奇怎麽看總合都不到9分啊!!
所以筆者就來逐項分析為何如此給分的原因
首先是麵條，牛店的麵條可以選擇軟硬度，麵條本身並沒有太出色，吃起來還算彈牙，吸附湯汁的能力也普普，在這麽多的牛肉麵店中，實屬單純的好吃麵條
然後是牛肉湯，本店的極品紅燒牛肉麵湯頭可以說是與眾不同，要喝之前還要先看公開說明書(?)
呃....是調味說明啦! 對，本店的湯頭是清燉的湯頭，另附上濃厚的紅燒湯頭搭配肉塊在另一小碗中，要喝紅燒湯頭的話就依照個人喜好酌量加入紅燒湯頭，清燉湯頭就慢慢轉變口味了
這點跟林東芳的辣牛油有點類似，也就是說在這您也可以一次品嚐到清燉與紅燒兩種湯頭囉。而本店的清燉湯頭說真的蠻清淡的，但在慢慢加入紅燒湯頭之後，又香又濃的牛肉香氣慢慢融入湯中
這兩種湯頭，才因為結合而完整（誤)。加入紅燒湯的湯頭因為可自行調味，因此總可以找到最適合自己的味道，個人覺得相當滿意這樣大膽的創意吃法
但若只有麵跟湯，老實說本店就只是一般好吃的牛肉麵，會獲得米其林的青睞，原因絕對是因為他們的鎮店之寶 - 超大塊且可口的牛肉
筆者要在此特別介紹本店可口牛肉中主角的主角 - 超厚腱心肉
這塊腱心肉，厚度足足有2公分以上啊!!筆者在準備吃下去時，還一度擔心這麽大塊肉，能好好的讓熟度均勻嗎? 不會過老過硬嗎？
但咬下一口後，證實了筆者的擔心都是多餘的。對，本塊肉熟度不管是表面到最裡面，都是一樣的均勻柔軟，甚至可以直接融化在嘴裡。
因為他們的牛肉用了西式料理常用的舒肥法，透過低溫烹調的方式讓牛肉的熟度達到完全均衡，吃起來不但軟嫩可口入味，又充滿厚實感，而在其中的腱心一碰到舌頭就帶著吸飽的牛肉湯在舌間上化開
所有香氣直接擴散到整個口腔！沒想到西式料理技法結合在牛肉麵上可以有如此的美味表現，讓人不禁大喊Bravo, 讚啦!!!
說實在話，若沒有這個驚為天人的牛肉，牛店應該只是一家好吃的店家，但因為這個牛肉，即使他搶過了湯跟麵的風采，我也會給這款牛肉麵一個超棒的評價。
用籃球形容，這款牛肉麵的腱心肉就像是NBA的Michael Jordan，即使搭配了沒這麼出色的Pippon，仍能打出超精彩的比賽
雖然一碗要價400(半筋半肉 滿漢牛肉還要價450)，但牛肉麵愛好者總是要吃一次，親身體驗看看這個驚人的牛肉，如何靠著自身的美味，引爆你的味蕾。
店名：牛店
地址：108台北市萬華區昆明街91號
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